El merengue francés, reconocido también como merengue básico, se elabora partiendo las claras de huevo y agregando azúcar. Se utiliza principalmente para dar forma y secar en un horno a baja temperatura.
El merengue es muy funcional en respostería. Se puede utilizar por ejemplo para realizar tapitas y rellenar de crema pastelera o dulce de leche, hacer merenguitos para decorar o para hacer tortas rellenas de crema y frutillas.
Receta Discos o planchas de merengue
Esa receta es perfecta para elaborar postres o tortas con tu relleno preferido.
Materiales
- Batidora
Ingredientes
- 150 g Claras
- 150 g Azúcar común
- 150 g Azúcar impalpable
- 1 cda Fécula de maíz
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar común. Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes. Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar común y dejar batiendo durante 10 minutos.Retirar de la batidora, agregar el azúcar impalpable y el almidón de maíz mezclando suavemente con pala de madera, pero no demasiado. Apenas integrada el azúcar dejar de moverla, (la preparación queda granulosa).150 g Claras, 150 g Azúcar común, 1 cda Fécula de maíz, 150 g Azúcar impalpable
- Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel manteca. Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente e ir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar. Se le puede dar forma cuadrada o rectangular.
- Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave (60° aproximadamente). Mantener el horno siempre tibio ya que el merengue deberá secarse, no cocinarse y dorarse. Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta y se le deja una abertura de 8cm.Llevará dos horas de cocción aproximadamente. No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido. Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.
Notas
Se pueden conservar en cajas herméticas por mucho tiempo.
