El panettone llegó a Argentina con los primeros inmigrantes italianos que comenzaron a producir este manjar a pequeña escala para continuar con su tradición. León Antonio Macola arribó en Buenos Aires y comenzó a trabajar en la casa de un familiar. Tuvo la idea de empezar a vender panettone de puerta en puerta en cestas de mimbre, obteniendo un éxito al momento.

Receta Pan Dulce

Con esta receta de pan dulce de frutas abrillantadas, pasas y secas obtendrás un resultado increíble: una textura super esponjosa y húmeda.

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Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 35

Plato Hora del té o café, Navidad

Cocina Italiana

Raciones 4 pan dulces de 1/2 kilo

Materiales

Moldes de papel para pan dulce
Placa de horno

Ingredientes

Para el fermento

80 g Levadura
120 cc Leche
1 cda Azúcar
1 cda Harina

Para la masa

6 Huevos
200 g Azúcar
1 cda Extracto de malta
2 cda Miel
1 cda Glucosa
1 cdita Esencia de vainilla
1 cdita Esencia de pan dulce
1 Ralladura de limón
1 Ralladura de naranja
2 cda Licor triple sec
1 kg Harina 0000
10 g Sal
250 g Manteca

Frutas

200 g Frutas abrillantadas
200 g Pasas de uvas negras
100 g Nueces
50 g Almendras
50 g Castañas de cajú
50 g Cerezas al marrasquino
50 g Higos secos

Elaboración paso a paso

Fermento

En un bol desgranar la levadura, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre, cubrir y dejar fermentar por 15 minutos.
80 g Levadura, 120 cc Leche, 1 cda Azúcar, 1 cda Harina

Elaboración de la masa

Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, las esencias, la rayadura de un limón y de una naranja, la miel, la glucosa y el licor. Mezclar apenas los ingredientes para que se unan e incorporar el fermento (queda una mezcla líquida).
6 Huevos, 200 g Azúcar, 1 cda Extracto de malta, 2 cda Miel, 1 cda Glucosa, 1 cdita Esencia de vainilla, 1 cdita Esencia de pan dulce, 1 Ralladura de limón, 1 Ralladura de naranja, 2 cda Licor triple sec
Agregar poco a poco la harina cernida con la sal. Unir y amasar, amasar…
Cuando el bollo quede liso incorporar la manteca blanda (parecerá un pegote que nunca se va a unir, pero hay que trabajar la masa sin agregar nada de harina).
El bollo termina formándose después de amasar 10 minutos. Tapar la masa y dejar leudar 1 hora.
Siguiendo estas instrucciones para elaborar esta masa, la levadura trabaja sin ningún problema.
1 kg Harina 0000, 10 g Sal, 250 g Manteca
Desgasificar la masa, estirarla un poco con las manos y distribuir las frutas. Amasar cortando la masa con cuchillo encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta.
Formar un bollo y dejalo reposar cubierto durante ½ hora.
200 g Frutas abrillantadas, 200 g Pasas de uvas negras, 100 g Nueces, 50 g Castañas de cajú, 50 g Cerezas al marrasquino, 50 g Higos secos, 50 g Almendras
Pasada la ½ hora de reposo, dividir la masa en 4 bollos iguales volviendo a bollar cada uno de ellos, colocándolos dentro de moldes de papel o sobre placas enmantecadas. Dejar levar durante 1 hora.
Precalentar el horno previamente por media hora a 170 °.
Pincelar con huevo y hornear a 180° durante 35 minutos. Pasado este tiempo pinchar con un brochette y si sale limpio, el pan dulce ya estará cocido (no dejar de más porque se secan).
Decorar a gusto.