Chocolate y café: la perfecta armonía de aroma y sabor hecha torta.
El café moka o moca es una modalidad de café con leche tradicional. Su nombre proviene de la ciudad del Mar Rojo de Moka (Yemen). Esta población era una importante exportadora de café en la Península Arábiga ya en el siglo XV.
El grano de café originario de esta ciudad también se lo llama moka, ya que recuerda al cacao. De ahí la conexión con el chocolate y el café.
Receta Torta Moka
Receta paso a paso para realizar la elaboración a partir de crema vegetal.
Materiales
- Molde 18x10cm
Ingredientes
Para el bizcochuelo de chocolate
- 6 Huevos
- 200 g Azúcar
- Esencia de vainilla
- 150 g Harina 0000
- 50 g Cacao amargo en polvo
- 5 g Polvo de hornear
Para el almíbar
- 1 taza Azúcar
- 1 taza Agua
- Café a gusto
Para la crema Moka
- 1 l Crema vegetal
- 150 g Chocolate blanco
- 2 cda Café instantáneo
Para el relleno
- 300 g Dulce de leche pastelero
Elaboración paso a paso
Bizcochuelo de chocolate
- Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Añadir la esencia de vainilla.6 Huevos, 200 g Azúcar, Esencia de vainilla
- Dejar de batir y, en forma envolvente, agregar la harina 0000 mezclada con el cacao amargo (no dulce, no tipo nesquik) y el polvo de hornear.150 g Harina 0000, 50 g Cacao amargo en polvo, 5 g Polvo de hornear
- Colocar la preparación en un molde enmantecado y cocinar en un horno a 160°C de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar el bizcochuelo de un día para el otro y cortar en tres capas.
Almíbar
- Para humectar la torta hacer un almíbar con una taza de azúcar y una de agua. Hervir por 5 minutos y agregar a gusto una tacita de cafe.1 taza Azúcar, 1 taza Agua, Café
Crema Moka para el relleno y cubierta
- Por una parte, medir y separar 100cc de la crema vegetal. Hervirla y agregar el chocolate blanco para hacer una ganache. Una vez disuelto el chocolate, añadir el café instantáneo y dejar enfriar.1 l Crema vegetal, 150 g Chocolate blanco, 2 cda Café instantáneo
- Batir el resto de crema vegetal (los 900cc reservados previamente) hasta espesar. Antes de que llegue al punto chantilly agregar la ganache de café.
Relleno
- Rellenar la torta en el mismo molde forrado con papel film. En este caso es de dos cortes: uno con dulce de leche pastelero y otro con la crema moka.300 g Dulce de leche pastelero
- Armar la torta y dejar en la heladera, si es de un día para otro mejor.
