Torta Selva Negra

La Selva Negra es una torta típica de Baden y uno de los postres más característicos de la cocina alemana. Consiste en varias capas de bizcocho de chocolate empapado en licor de cereza, mezaclada con crema y cerezas. Se rellena con crema chantillí, trocitos de chocolate y cerezas.

torta selva negra

Receta Torta Selva Negra

Una interpretación de la receta de la clásica torta Selva Negra, con mucho chocolate el más rico sabor tradicional.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato Hora del té o café, Postres
Cocina Alemana
Raciones 15 porciones

Materiales

  • Molde de 20 x 10 cm
  • Batidora (opcional)

Ingredientes
  

Para el bizcochuelo

  • 5 Huevos
  • 150 g Azúcar
  • 160 g Harina 0000
  • 30 g Cacao amargo
  • 1 cdita Polvo de hornear
  • 1 cda Esencia de vainilla

Primer relleno

  • 200 cc crema de leche
  • 50 g cerezas

Segundo relleno

  • 150 cc Crema de leche
  • 50 g Chocolate semiamargo

Para el armado

  • 1 taza Azúcar
  • 1 taza Agua

Para decorar

  • 500 cc Crema de leche
  • Chocolate rallado
  • Cerezas

Elaboración paso a paso
 

Elaboración del bizcochuelo

  • Separar las claras de las yemas y bartir a nieve. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta punto merengue. Sin dejar de batir, incorporar las yemas de en una con una cucharada de esencia de vainilla.
    5 Huevos, 150 g Azúcar, 1 cda Esencia de vainilla, 160 g Harina 0000
  • Por otro lado, tamizar la harina 0000, el cacao amargo y 1 cucharadita de polvo de hornear e incorporar a la preparación de los huevos de forma envolvente.
    160 g Harina 0000, 30 g Cacao amargo, 1 cdita Polvo de hornear
  • Colocar la preparación en un molde de 20x10cm o en 3 moldes bajos para hacer directamente las capas de bizcochuelo.
    Con el horno a 160°, el tiempo de cocción para un solo bizcochuelo será entre 50 y 55 mimuto y, si se cocina en 3 capas de 15 a 20 minutos.

Primer Relleno

  • Bartir la crema a punto chantilly y agregar las cerezas picadas.
    200 cc crema de leche, 50 g cerezas

Segundo Relleno

  • Elaborar una ganache de chocolate de la siguiente manera: en 50cc de crema hirviendo agregar el chocolate semiamargo y dejar enfriar.
    Una vez fría, mezclar 100cc de crema a punto chantilly con la ganache de chocolate.
    150 cc Crema de leche, 50 g Chocolate semiamargo

Armado

  • Preparar un almíbar con 1 taza de azúcar y 1 de agua, llevar al fuego hasta hervir durante 1 minuto y retirar.
    Dejar entibiar y humedecer con un pincel las capas de bizcochuelo.
    1 taza Azúcar, 1 taza Agua

Decoración

  • Con la crema batida a punto chantilly, cubrir y decorar con copetes, con el chocolate rallado y las cerezas.
    500 cc Crema de leche, Chocolate rallado, Cerezas
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