• Los tiempos en la elaboración de esta receta son muy importantes. Para que tomes en cuenta la realización de cada paso, se comenzó a amasar a las 19:00hs.

Elaboración de la esponja:

• En primer lugar, comenzar por realizar la esponja: batir la levadura con el azúcar, la harina 0000 y la leche tibia. Tapar y dejar leudar 15 minutos.
  70 g Levadura, 1 cda Azúcar, 100 g Harina 0000, 150 cc Leche tibia

Para la masa:

• Batir los huevos, el azúcar, esencia de vainilla, esencia de pan dulce, ralladura de 1 naranja y de 1 limón, el extracto de malta, la miel, la glucosa, licor (en este caso se utilizó un triple sec pero puede ser cualquier otro), la harina 0000, la sal y el ingrediente secreto: 1 cda de leche en polvo.
  6 Huevos, 200 g Azúcar, 1 cda Esencia de vainilla, 1 cda Esencia de pan dulce, 1 Ralladura de naranja, 1 Ralladura de limón, 40 g Extracto de malta, 40 g Miel, 20 g Glucosa, 30 cc Licor, 1 kg Harina 0000, 10 g Sal, 1 cda Leche en polvo
• Por último, incorporar 220g de manteca o margarina mantecada. Unir con cuchara de madera, volcar sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso (sin agregar nada más).

  Dejar descansar la masa por 30 minutos, desgasificar, tapar bien y llevar toda la noche a la heladera.
  220 g Manteca o margarina
• Por la mañana, sacar la masa de la heladera, dejar orear y desgasificar. Estirar e integrar las frutas o chips (proporción 700g).

  Cortar los bollos pesando cada uno de ellos para que queden todos iguales y ponerlos a descansar nuevamente. Volver a bollar y colocar en los moldes, dejando leudar por 2 horas (hasta la masa llegue al borde).

  Pintar con huevo y cocinar en un horno a 150° por 30 a 35 minutos, pinchando con un palillo para comprobar la cocción. Decorar como más te guste.
  700 g Frutas abrillantadas, pasas o chips de chocolate