Receta hojaldre clásico

El empleo de esta masa es tanto para preparaciones dulces como saladas.

Mezclar la harina 0000, la sal y agua fría hasta formar una masa lisa. Dejar descansar tapada 30 minutos a temperatura ambiente.
200 g Harina 0000, 1 cda Sal fina, 125 cc Agua

Para elaborar el empaste mezclar harina 0000 con manteca, margarina común o para hojaldre. Integrar hasta formar una masa, hacer un rectángulo y llevar a la heladera tapado durante 30 minutos.
300 g Harina 0000, 500 g Manteca

Estirar la masa en forma de rectangulo, colocar el empaste en el centro, cerrar con la masa y hacer una vuelta doble.
Doblar ambos extremos hacia el medio de modo que se encuentren ambas partes en el centro y volver a doblar la masa sobre sí misma (foto). Llevar a frío 30 minutos.
Volver a estirar y repetir 3 veces más el procedimiento de vuelta doble, dejando descansar en la heladera 30 minutos cada vez.
Una vez listo estirar y cortar según la prepraración en que se va a emplear.

Los recortes de masa que sobren se pueden unir sin amasar haciendo una vuelta doble y guardar en la heladera para usar al otro día.